Kviešu Milti

Kviešu milti ir pulveris, kas iegūts no kviešu malšanas, ko izmanto cilvēku uzturā. Kviešu šķirnes sauc par “mīkstajām” vai “vājām”, ja lipekļa saturs ir zems, un par “cietajām” vai “stiprajām”, ja tām ir augsts lipekļa saturs. Cietajos miltos jeb maizes miltos ir daudz lipekļa, ar 12% līdz 14% lipekļa saturu, un to mīklai ir elastīga izturība, kas pēc cepšanas labi tur formu. Mīkstajos miltos ir salīdzinoši maz glutēna un tādējādi tiek iegūts klaips ar smalkāku, drupu tekstūru. Mīkstos miltus parasti iedala kūku miltos, kuru lipekļa saturs ir vismazākais, un konditorejas miltos, kuros ir nedaudz vairāk lipekļa nekā kūku miltos.