Sastāvdaļas
-
Sastāvdaļas - Mīklai:
-
350 - 400 gr. ūdens
-
1000 gr. rudzu milti
-
200 gr. kviešu milti
-
120 gr. sviestsvai margarīns
-
sālspēc garšas
-
Sastāvdaļas - Pildījumam: (pamatsastāvdaļas)
-
1,2 - 1,5 kg kartupeļi
-
3,2 - 3,5 kg burkāni
-
150 - 180 g sviests
-
600 - 800 g krējums
-
300 - 500 g cukurs
-
7 - 10 olas
-
sālspēc garšas
-
ķimenespēc garšas
-
kanēlispēc garšas
-
mannāvai milti
Pagatavošana
Sklandrausis ir tradicionāls latviešu ēdiens, īpaši Kurzemē. Tas ir salds pīrāgs, gatavots no rudzu miltiem un pildīts kārtās ar kartupeļu un burkānu pildījumu, apbērts ar ķimenēm. To parasti ēd aukstu ar tēju vai pienu.
Soļi
|
1
Gatavs
|
Rudzu miltu pamatnes pagatavošanaMiltus sajauc ar karstu ūdeni, kam iepriekš pievienots margarīns / sviests un sāls. Mīklai jābūt stingrai, labi veltnējamai. Gatavo mīklu izveltnē apmēram 2 - 3 mm biezumā, no tās izrullē, izspiež vai izgriež apaļas ripas. Mīklas ripu malas uzloka uz augšu un šādi sagatavotas ripas liek uz ieziestas plātnes. (ripas 8-14cm diametrā) |
|
2
Gatavs
|
Kartupeļu masas pagatavošanaNovāra kartupeļus. Tos sarīvē viendabīgā masā un mīcot pievieno sāli (pēc garšas), krējumu, olas vai izkausētu sviestu pēc cepēja/-as ieskatiem. Kartupeļu masai var izmantot arī nevārītus rīvētus kartupeļus, kuriem nospiests liekais šķidrums. |
|
3
Gatavs
|
Burkānu masas pagatavošanaNovāra burkānus. Tos samaļ viendabīgā masā un mīcot pievieno cukuru, ja vēlas olas, krējumu, nedaudz miltus vai mannu pēc cepēja/-as ieskatiem. Burkānu masai var izmantot arī nevārītus rīvētus burkānus. |
|
4
Gatavs
|
Sklandraušu pildīšana un cepšanaNo rudzu miltiem izveidotajā formā klāj kartupeļu masu, tai pa virsu – burkānu masu. Pildījuma proporcijas veido kartupeļu un burkānu masa attiecībā 1:2 – 1:1. Sagatavoto sklandrausi (svaigu vai sasaldētu) cep krāsnī augstā (220 - 250 °C) temperatūrā līdz mīklas pamatne kļuvusi sausa (15 - 30 minūtes). |
