Sastāvdaļas
-
2 kg ēdamgliemenes
-
4 gab. šalotes sīpolisīki sakapāti
-
1 gab. sīpolssakapāts
-
2 ēd.k. sviests
-
200 ml baltvīns
-
pēc garšas malti melnie pipari
-
150 ml saldais krējums
-
2 gab. olu dzeltenumi
-
1 tējk. karija pulveris
-
sāls
Pagatavošana
Ēdamgliemenes Šarantiešu gaumē ir parasts ēdiens. Šim nolūkam izmanto nelielas ēdamgliemenes, kuras iegūst uz vietas vai arī no Bretaņas. Tās ir garšīgākas nekā gaļas ēdieni un aromatiskākas nekā lielās gliemenes.
Sevišķi ekskluzīvus ēdienus no gliemenēm gatavo brīvā dabā Marenas apvidū. Arvertas pussalai rakturīgo maltīti dēvē par terrēe de moules. Paplāti ieziež ar māliem, tad vidū krusteniski iespiež četras gliemenes ar smailajiem galiem uz augšu. Tām visapkārt sakārto pārējās gliemenes. Visu pārklāj ar pīniju skuju kārtu un aizdedzina. Pelnus noslauka ar slotiņu. Šādi pagatavotas gliemenes ēd karstas ar lauku maizi un sāļu sviestu.
Soļi
|
1
Gatavs
|
Edamgliemenes kārtīgi mazgā tekošā ūdenī, līdz visi netīrumi aizskaloti. Tad nogriež bārdiņas. |
|
2
Gatavs
|
Augstā katlā uzkarsē sviestu un tajā ātri apcep sīpolu un šalotes. Pēc tam pievieno vīnu un piparus un vāra 10 minūtes. |
|
3
Gatavs
|
Katlā liek ēdamgliemenes, uzliek vāku un lielā karstumā uzvāra. Tiklīdz parādās tvaiki, noņem vāku un gliemenes kārtīgi samaisa. |
|
4
Gatavs
|
Ja čaulas ir atvērušās, nokasa un novārījumu uzglabā. Novārījumu lej katlā un novāra līdz vienai trešdaļai. |
|
5
Gatavs
|
Pa to laiku gliemenēm noņem vienu čaulas pusīti. Gliemenes liek cepamajā veidnē un novieto siltumā. |
|
6
Gatavs
|
Izkāš novārījumu. |
|
7
Gatavs
|
Sakuļ krējumu, olu dzeltenumus un kūrija pulveri un maisot pievieno izkāsto novārījumu. |
|
8
Gatavs
|
Iegūto maisījumu lej atkal katlā un uzkarsē, tomēr neļauj vārīties. |
|
9
Gatavs
|
Pieliek pēc garšas sāli, piparus un gatavo mērci pārlej gliemenēm. |
|
10
Gatavs
|
Veidni ar gliemenēm liek cepeškrāsnī un cep augšējā cepšanas režīmā 220 °C temperatūrā 3 - 4 minūtes. |
|
11
Gatavs
|
Izņem no cepeškrāsns, pasniedz kopā ar vīnu. |
|
12
Gatavs
|
Padoms:Vislabākais gliemeņu laiks ir no jūlija līdz janvārim. Gliemenes ar bojātām čaulām, kā arī tās, kuras pēc vārīšanās neatveras, ir jāizmet. |
