3 0
Cūkgaļas marināde kūpināšanai

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Sastāvdaļas

Trauki:
10 l
3 l
Sastāvdaļas marinādei:
8 kg
3 l
20 gab. Fish sauce
25 gab.
15 ēd.k. citrons
2 ēd.k.
8 ēd.k.
1 tējk.
2 gab. vaniļas ekstrakts
1 gab. sezonas sēnes

Cūkgaļas marināde kūpināšanai

Kūpināt var dažādus gaļas gabalus. Es parasti izmantoju cūkas cauraudzīti.

Sastāvdaļas

  • Trauki:

  • Sastāvdaļas marinādei:

Pagatavošana

Dalīties

Samērā reti var nopirkt labu kūpinātu gaļu. Tāpēc iesaku kūpināt gaļu pašiem mājās, tai būs pavisam cita garša un jūs zināt, ko tai esiet pievienojuši. Gaļu var nopirkt tirgū vai vēl labāk – ja ir iespēja, iegādājieties to tieši no zemnieka vai medniekiem.

Kūpināšanai izmanto lapu koku malku. Vislabāk der alksnis, augļu koku malka, apse. Nedrīkst izmantot skuju koku malku, jo tā satur sveķus. Kūpinot gaļu, dūmi piedod tai patīkamu garšu un smaržu. Dūmiem piemīt arī antiseptiskas īpašības, tie iekonservē gaļu un to var ilgstoši uzglabāt.

Dūmi, kas rodas, lēni degot malkai, satur vielas, kuras ne vien aptur mikroorganismu attīstību, bet arī tos nonāvē. Vēl ir dezoksidētāji, kas novērš taukvielu bojāšanos, tādēļ kūpināšana veicina gaļas izstrādājumu konservēšanos, tiem piedodot patīkamu garšu, smaržu un ārējo izskatu.

Kūpināt var dažādus gaļas gabalus. Es parasti izmantoju cūkas cauraudzīti.

Soļi

1
Gatavs

Marinādes pagatavošana:

Katliņā ielej aptuveni 1.5l ūdeni un pievienojam lauru lapas ar pipariem, to uzvāra un ļauj atdzist.

2
Gatavs

Burkā ielej aptuveni 1.5l ūdeni, pievieno sāli, cukuru, etiķi un ķiploku sāli. Visu labi izmaisām.

3
Gatavs

Sīpolus sagriež šķēlēs un sasmalcina ķiploku daiviņas.

4
Gatavs

Atdzisušo lauru lapu un piparu marinādi ielejam burkā un labi izmaisām.

5
Gatavs

Cūkgaļas marinēšana:

Cūkas cauraudzīti sagriež aptuveni puskilogramu lielos gabalos.

6
Gatavs

Liekam marinējamā traukā un starp gabaliem pievienojam sagrieztos sīpolus un ķiplokus.

7
Gatavs

Kad gaļa ir salikta, visu pārlejam ar gatavo marinādi un uzliekam vāku.

8
Gatavs

Cauraudzīti marinādē tur vismaz diennakti, kādreiz - divas vai trīs. Trauku ar gaļu nolieku virtuvē, istabas temperatūrā, ja sanāk marinēt ilgāk, vēsākā vietā – pagrabā.

9
Gatavs

Kūpināšanai tika izmantota 500 l Nerūsējošā tērauda malkas kūpinātava (Dubults metāla korpuss, Siltuma izolācija, Iebūvēts termometrs, 5 plaukti, trauks tauku savākšanai). Kūpināšanas laikā tiek uzturēta 70 – 80 °C un tauku savākšanai traukā tiek ieliets ūdens.

10
Gatavs

Kūpinātavu vispirms izkurina, lai veidojas ogles. Tad liek iekšā gaļu. Uz oglēm liek pāris pagales tikko zāģētas vai jau pažuvušas alkšņu malkas. Ik pa laikam piemet pa pagalītei, lai ir aptuveni 70 – 80 °C. Jāseko, lai malka vairāk gruzdētu, nevis degtu. Kūpina apmēram 8 – 10 stundas.

Lai labi garšo!

Māris | receptes.eu

receptes.eu – mājas lapa iedvesmai gardai malītei svētkiem un ikdienai! Katrs apmeklētājs šeit var atklāt sev jaunas receptes, praktiskus padomus vai noderīgu informāciju par ēdienu! Mēs saviem lasītājiem piedāvājam pārbaudītas un pašu gatavotas receptes, kas dod uzticību gaidāmajam rezultātam. Lai iedvesmojošas garšas! receptes.eu

Cepta paprika, pildīta ar garšaugu rikotas sieru un tomātiem
iepriekšējais
Cepta paprika, pildīta ar garšaugu rikotas sieru un tomātiem
Panna Cotta
nākamais
Panna Cotta
Cepta paprika, pildīta ar garšaugu rikotas sieru un tomātiem
iepriekšējais
Cepta paprika, pildīta ar garšaugu rikotas sieru un tomātiem
Panna Cotta
nākamais
Panna Cotta