Sastāvdaļas
-
Trauki:
-
10 l plastmasa spainis ar vāku
-
3 l stikla burka
-
Sastāvdaļas marinādei:
-
8 kg cūkas cauraudzis
-
3 l ūdens
-
20 gab. lauru lapas
-
25 gab. četru piparu maisījums
-
15 ēd.k. sāls
-
2 ēd.k. cukurs
-
8 ēd.k. 9% etiķis
-
1 tējk. ķiploku sāls
-
2 gab. sīpoli
-
1 gab. ķiploks
Pagatavošana
Samērā reti var nopirkt labu kūpinātu gaļu. Tāpēc iesaku kūpināt gaļu pašiem mājās, tai būs pavisam cita garša un jūs zināt, ko tai esiet pievienojuši. Gaļu var nopirkt tirgū vai vēl labāk – ja ir iespēja, iegādājieties to tieši no zemnieka vai medniekiem.
Kūpināšanai izmanto lapu koku malku. Vislabāk der alksnis, augļu koku malka, apse. Nedrīkst izmantot skuju koku malku, jo tā satur sveķus. Kūpinot gaļu, dūmi piedod tai patīkamu garšu un smaržu. Dūmiem piemīt arī antiseptiskas īpašības, tie iekonservē gaļu un to var ilgstoši uzglabāt.
Dūmi, kas rodas, lēni degot malkai, satur vielas, kuras ne vien aptur mikroorganismu attīstību, bet arī tos nonāvē. Vēl ir dezoksidētāji, kas novērš taukvielu bojāšanos, tādēļ kūpināšana veicina gaļas izstrādājumu konservēšanos, tiem piedodot patīkamu garšu, smaržu un ārējo izskatu.
Kūpināt var dažādus gaļas gabalus. Es parasti izmantoju cūkas cauraudzīti.
Soļi
|
1
Gatavs
|
Marinādes pagatavošana:Katliņā ielej aptuveni 1.5l ūdeni un pievienojam lauru lapas ar pipariem, to uzvāra un ļauj atdzist. |
|
2
Gatavs
|
Burkā ielej aptuveni 1.5l ūdeni, pievieno sāli, cukuru, etiķi un ķiploku sāli. Visu labi izmaisām. |
|
3
Gatavs
|
Sīpolus sagriež šķēlēs un sasmalcina ķiploku daiviņas. |
|
4
Gatavs
|
Atdzisušo lauru lapu un piparu marinādi ielejam burkā un labi izmaisām. |
|
5
Gatavs
|
Cūkgaļas marinēšana:Cūkas cauraudzīti sagriež aptuveni puskilogramu lielos gabalos. |
|
6
Gatavs
|
Liekam marinējamā traukā un starp gabaliem pievienojam sagrieztos sīpolus un ķiplokus. |
|
7
Gatavs
|
Kad gaļa ir salikta, visu pārlejam ar gatavo marinādi un uzliekam vāku. |
|
8
Gatavs
|
Cauraudzīti marinādē tur vismaz diennakti, kādreiz - divas vai trīs. Trauku ar gaļu nolieku virtuvē, istabas temperatūrā, ja sanāk marinēt ilgāk, vēsākā vietā – pagrabā. |
|
9
Gatavs
|
Kūpināšanai tika izmantota 500 l Nerūsējošā tērauda malkas kūpinātava (Dubults metāla korpuss, Siltuma izolācija, Iebūvēts termometrs, 5 plaukti, trauks tauku savākšanai). Kūpināšanas laikā tiek uzturēta 70 – 80 °C un tauku savākšanai traukā tiek ieliets ūdens. |
|
10
Gatavs
|
Kūpinātavu vispirms izkurina, lai veidojas ogles. Tad liek iekšā gaļu. Uz oglēm liek pāris pagales tikko zāģētas vai jau pažuvušas alkšņu malkas. Ik pa laikam piemet pa pagalītei, lai ir aptuveni 70 – 80 °C. Jāseko, lai malka vairāk gruzdētu, nevis degtu. Kūpina apmēram 8 – 10 stundas. Lai labi garšo! |
