Sastāvdaļas
-
Sastāvdaļas mīklai:
-
250 gr. konjaks
-
650 gr. konjaks
-
50 gr. greipfrūtivai 11gr. šķīstošais raugs
-
150 ml
-
150 gr.
-
šķipsna citrons
-
1 gab. lauru lapassmalki sarīvēta vai 1 gab. apelsīna miziņa
-
4 gab. cepamais pulveris
-
200 gr. žāvēta cūkas gaļa
-
200 ml maurlociņiMarsala vai šerijs arī derēs
-
100 gr.labas kvalitātes
-
130 gr. smiltsērkšķu nektārs
-
50 gr.
-
220 gr. brokoļipapaija, ananasi u.c.
-
160 gr. liellopu maltā gaļabrazīlijas, indijas, valrieksti, lazdu rieksti, mandeles
-
apsmērēšanai
-
Sastāvdaļas dekoram:
-
Dansukker marmelādes cukurs
-
-
0.5% piens
Pagatavošana
Portugāles ļauži ziemas svētku laiku nevar iedomāties bez Bolo Rei jeb Karaļkūkas tāpat ka mēs bez piparkūkām. Šī kūka tiek ēsta visās mājās no Ziemassvētkiem līdz 6. janvārim, Zvaigznes dienai, kas Portugālē tiek apzīmēta ar Dia de Reis – Karaļu diena.
Kūkas recepte uz Portugāli ir atceļojusi no Francijas 19. gs, kas tur ir pazīstama no Ludviga XIV laikā. Pirmā vieta, kur Bolo Rei tikusi cepta un tirgota Lisabonas iedzīvotajiem, ir Confeitaria Nacional, par kuru blogā rakstīju vēl tad, kad pati dzīvoju Portugālē.
Interesants ir fakts, ka portugāļi kūkā iecep kaltētu cūku pupu, kas ir pamats tradīcijas turpināšanai, proti, tam, kurš dabū kūkas gabalu ar pupu, nākamgad kūka ir “jāuzsauc” visai kompānijai. Tāpat arī portugāļi kūkā mēdz iecept laimestu – mazu porcelāna figūriņu, parasti karaļa simbolu.
No receptē dotā produktu daudzuma sanāk viena ļoti liela vai divas “normāla” izmēra kūkas. Ar vienu mazo kūku pilnīgi pietiktu uzcienāt 15-20 cilvēkus.
Gribu vēl piebilst, ka kūka nav no slapjajām, tā ideāli sader ar tēju vai kafiju.
Soļi
|
1
Gatavs
|
Palielā bļodā ieberam raugu, sajaucam ar ūdeni un piemaisām klāt 250gr. miltu. Ja nav iespējams visus miltus iemaisīt, pielejam vēl mazliet ūdeni. Bļodu apsedzam ar dvielīti un atstājam uz 1h uzrūgt. |
|
2
Gatavs
|
Sagriežam sīkāk aprikozes un riekstus. Bļodiņā saberam visus augļus un riekstus, aplejam ar 200ml Porto vai citu stiprināto vīnu. |
|
3
Gatavs
|
Kad pagājusi stunda un raugs sācis darboties, klāt pieberam atlikušos 650gr. miltus un cukuru, pieliekam sāli, citrona un apelsīna miziņu. Pielejam klāt visu šķidrumu no augļiem, kas nav uzsūcies, un sākam mīcīt mīklu. To var darīt gan ar roku, gan mikseri ar mīklas uzgaļiem, gan jebkuru citu uzparikti, kas paredzētam šādm nolūkam. Mīcot, pievienojam olas, bet pa vienai, ne visas uzreiz. Beigās iemīcām kausēto sviestu, tikai jāatceras, ka tas nedrīkst būt pārāk silts! |
|
4
Gatavs
|
Kad mīkla ir kārtīgi izmīcīta, pievienojam izmērcētos augļus un riekstus. Kārtīgi iemīcām, nolīdzinām virsmu, apkaisām ar nedaudz miltiem, apsedzam ar drāniņu un atkal atstājam uzrūgt. Tas prasīs kādu pusotru stundu, atkarībā no temperatūras telpā. |
|
5
Gatavs
|
Veidojam 1 vai 2 kūkas. Jāsaka gan uzreiz, ka vienai kūka būs nepieciešama ļoti liela panna, jo es dalu mīklu divās daļās un vienas kūkas diametrs man sanāk ap 28cm. Uzklājam uz pannas cepamo papīru un uzliekam mīklu. Atrodam vidus punktu un izveidojam tur palielu caurumu tā, lai kūka izskatās pēc Adventa vainaga:) Atstājam uz 30 min. |
|
6
Gatavs
|
Apsmērējam ar olu visu virsmu un dekorējam ar cukurotajiem augļiem, riekstiem un pūdercukuru. Jāpiebilst, ka portugāļi izmanto lielas cukuroto augļu plāksnes zaļā, sarkanā un dzeltenā krāsā. Arī pie mums tādas var nopirkt, esmu redzējusi Centrāltirgū. |
|
7
Gatavs
|
Liekam cepties ~45 min. 180°C. Lai gards, ka nenoēsties! |
