Sastāvdaļas
-
1 - 1.5 kg pilnpiena biezpiens
-
5 l piensvismaz 3,5%
-
50 – 75 gr. skābais krējums
-
75 – 100 gr. sviests
-
4 - 5 gab. olas
-
sauja ķimenes
-
sāls
Pagatavošana
Tradicionālais Jāņu siers – Jāņu siers ir nenogatavināts latviešu skābpiena siers, ko tradicionāli gatavo uz Jāņiem. Tā kā raksturīga siera sastāvdaļa ir ķimenes, to dažkārt sauc arī par ķimeņu sieru. Jāņu siera dzeltenais ritulis rotā ikvienu vasaras saulgriežu svētku gadu. Jāņusiers bija un ir tradicionāls svētku cienasts. Ar to cienā jāņabērnus, un tas ir gards un piemērots ciemkukulis.
Soļi
|
1
Gatavs
|
Pienu karsē, pa reizei apmaisot, līdz temperatūra sasniedz 90 – 95 grādus. Nepārtraukti maisot, pievieno biezpienu. |
|
2
Gatavs
|
Ja biezpiens ir salds, tad to samaisa ar ½ l rūgušpiena, lai labāk atdalītos sūkalas. Turpini karsēt 10 – 15 minūtes 85 – 90 grādu temperatūrā. |
|
3
Gatavs
|
Karsēšanu pārtrauc, kad atdalās dzidras sūkalas, ļauj biezpienam nogulsnēties, sūkalas nolej. |
|
4
Gatavs
|
Kad masa sāk iet kunkuļos lej klāt viegli sakultas olas, sviestu, krējumu, ķimenes, sāli un labi sakuļ, līdz masa kļūst viengabalaina. |
|
5
Gatavs
|
Liec masu ūdenī samitrinātā marlē un, turot aiz tās stūriem, vel no vienas puses uz otru, lai atdalītos vēl palikušās sūkalas. Liec caurdurī un atdzesē. |
