Sastāvdaļas
-
1 gab. pīle
-
1 gab. Chouriçojeb chorizo
-
1 gab. sīpols
-
8-10 gab. krustnagliņas
-
2 gab. lauru lapas
-
5-6 gab. ķiploka daiviņas
-
1 gab. selerijas kāts
-
1 gab. burkāns
-
2 ēd.k. garšvielu maisījums Anniņa bez sālsvai buljona kubiņš, ja sirdsapziņa ļauj
-
50 ml vīns Portovai Moscatel (vai jebkurš no saldajiem, stiprinātajiem vīniem)
-
sāls
-
pipari
-
2 krūzes rīsi
Pagatavošana
Tauta lēš, ka šī recepte radusies Bragas garīgajā seminārā, kur senlaikos rīsi tika gatavoti ar savvaļas pīli. Mūsdienās pīles tirgo katrā Portugāles lielveikalā, nemaz i nav jāķer pēc plintes un medību sezonā jādiebj uz vietējo mežu.
Arroz de Pato ideāli būtu to nobaudīt laba pavāra gatavotu, jo esmu te ēdusi arī tādus “so so” variantus. Vai arī uzmeistarot pašam, kas ir mazliet dabietilpīgi, toties rezultāts gards bez sava gala!
Soļi
|
1
Gatavs
|
Pārgriežam sīpolu uz pusēm un saspraužam krustnagliņas. |
|
2
Gatavs
|
Lielā katlā saliekam visas sastāvdaļas, izņemot rīsus, uzlejam aukstu ūdeni tā, lai apklāj visu katla saturu un liekam uz uguns. |
|
3
Gatavs
|
Kad sāk vārīties, ar putu karoti nosmeļam putas un uz lēnas uguns vārām, līdz pīle mīksta (~1.5h). |
|
4
Gatavs
|
Izņemam pīli no buljona, buljonu nokāšam, pagaršojam vai pietiek sāls. Buljonā vārīsim rīsus. |
|
5
Gatavs
|
Kad pīle padzisusi, to atkaulojam un sadalām/sagriežam mazos gabaliņos. |
|
6
Gatavs
|
Ieberam katlā 2 krūzes rīsus un aplejam ar 5-6 krūzēm buljona. Vienmēr atceramies, ka uz 2 daļām rīsu būs nepieciešamas 2,5-3 daļas buljona. |
|
7
Gatavs
|
Liekam katlu uz uguns un no vārīšanās sākuma brīža vārām 13 min. |
|
8
Gatavs
|
Pa to laiku sagriežam šķēlītēs chouriço. |
|
9
Gatavs
|
Cepamtraukā liekam pusi no rīsiem, tad pīles gabaliņus, atlikušos rīsus un virsū izkārtojam chouriço ripiņas. |
|
10
Gatavs
|
Cepam 220°C apmēram 20 min. |
