Sastāvdaļas
-
Nepieciešamais inventārs:
-
mikseris
-
2 gab. palielas bļodas
-
1 gab. bļoda svēršanai
-
silikona lāpstiņa
-
svari
-
sietiņš
-
konditorejas maisiņš + 9-10mm liels apaļais uzgalis
-
smaga, bieza panna + cepamais papīrs vai vairākkārt lietojama cepamā plēve/folijs VAI viegla, plāna panna + silikona paklājiņš
-
Sastāvdaļas:
-
115 gr. olas baltums (vismaz 24 stundas atdalīts no dzeltenuma, istabas temperatūrā)
-
115 gr. baltais cukurs
-
120 gr. pūdercukurs (labāk pirkts gatavs)
-
150 gr. mandeļu milti (pirktie, labas kvalitātes)
-
pārtikas krāsviela (pulvera, sliktākajā gadījumā želejveida, bet nekādā gadījumā šķidrums)
-
Citronu krēma pildījums - nedaudz pārveidota Ladurée recepte
-
3 olas dzeltenumi
-
80 g cukurs
-
1/2 citrona miziņa
-
55 g citrona sula
-
1 t.k. ar kaudzi kukurūzas ciete
-
90 gr. sviests
Pagatavošana
Kā jau rakstā “Īsa pamācība macarons gatavošanā” rakstīju, šoreiz dalīšos macaron pagatavošanā ar franču meringue metodi.
Soļi
|
1
Gatavs
|
Nelielā bļodiņā nosveram pūdercukuru un mandeļu miltus. Paņemam sietiņu un izsijājam lielākā bļodā. To, kas ir palicis sietiņā un neiet cauri, mēģinām ar karoti izberzt cauri, bet ja neiet, samaļam kafijas dzirnaviņās un tad mēģinām vēlreiz. Ja samalt nav iespējas, nosveram un aizstājam ar tādu pašu daudzumu mandeļu miltu vai pūdercukura. |
|
2
Gatavs
|
Nosveram 115 gramus cukura. |
|
3
Gatavs
|
Otrā lielajā bļodā sākam putot olas baltumus (ar mikseri). Kad tie saputoti vieglās putās, pieberam klāt trešdaļu cukura un putojam 1 minūti, tad pieberam otro trešdaļu, putojam atkal, tad pēdējo un putojam līdz olbaltums kļuvis stingrs un veido galotni, kad izceļ putojamo slotiņu. Tagad ir īstais brīdis pievienot pārtikas krāsvielu, ja vēlamies. |
|
4
Gatavs
|
Esmu novērojusi, ka bez pārtikas krāsvielas macaron pie cepšanas tik ļoti neniķojas un ir paklausīgāki. Der padomāt, ka varbūt sākumā, kamēr vēl nav pieredzes, labāk ir nelietot pārtikas krāsvielas un, ja negribas baltus macaron, var iekrāsot tos ar kakao, kanēli vai pat matcha zaļo tēju. |
|
5
Gatavs
|
Laiks makaronāžai! Pie saputota olbaltuma pieberam izsijātos mandeļu miltus un pūdercukuru un ar silikona lāpstiņu sākam maisīt pa apli, masu ielokot uz vidu. Lai saprastu, kad masa ir gatava, lasām pašā sākumā, kur to detalizēti aprakstīju. |
|
6
Gatavs
|
Gatavo masu ievietojam konditorejas maisiņā ar apaļu uzgali. Lai to izdarīt būtu parocīgāk, maisiņu no sākuma ievietojam augstā glāzē vai krūzē. Tā mēs izvairīsimies no macaron masas iztecēšanas uz galda vai grīdas. Maisu aizpildām ne vairāk par trešdaļu, lai to varētu aiztaisīt ciet. |
|
7
Gatavs
|
Tagad ķeramies klāt izspiešanai. Šeit būs nepieciešamas zināmas iemaņas, lai visi macaron sanāktu daudzmaz vienāda lieluma. Jāatceras, ka konditorejas maiss ar vadošo roku ir jātur augšpusē, ar otru tikai piepalīdzot turēt un novirzīt vajadzīgajā virzienā. |
|
8
Gatavs
|
Labs palīgs vienādu macaron aplīšu izveidē ir silikona paklājiņi, kuros aplīši jau ir iezīmēti. Ja cepat ar cepamo papīru, otrā pusē paši ar parasto zīmuli varat tos uzzīmēt vajadzīgajā lielumā. Katrā ziņā, sākumā vienmēr būs vieglāk izspiest mazākus macaron aplīšus. Lai lielie paliek laikam, kad būsiet jau iepraktizējušies un piešāvuši roku. |
|
9
Gatavs
|
Kad esam piepildījuši vienu pannu (no visa receptē uzrādīta daudzuma sanāks kādas +/- 70 mazas vai 46-48 lielākas macaron pusītes), to paceļam un nometam uz galda 2 reizes, pagriežam pa 90° un nometam vēl 2 reizes. Šī dīvainā procedūra ļaus atbrīvoties no gaisa burbulīšiem, ja tādi gadījumā ir palikuši iekšā. |
|
10
Gatavs
|
Tagad mums ir jāapbruņojas ar pacietību un jānogaida no ~30 min. līdz kādai stundai. Tas ir nepieciešams, lai macaron pusītes nedaudz apžūtu, apvējotos un apvilktos ar plēvīti. Vai macaron ir gatavi doties krāsnī, varam pārbaudīt, tiem uzmanīgi pieskaroties ar pirkstu. ja nekas klāt nelīp un jūtam plēvīti, varam likt cepties. |
|
11
Gatavs
|
Apžūšanas ilgums būs atkarīgs no siltuma un sausuma telpā. Pavasarī, kad ārā ir vēss un apkure jau atslēgta, būs jāgaida diezgan ilgi. Es to nedaru, bet ņemu talkā fēnu! Silta gaisa plūsma ļoti ātri aprauj macaron un tie ir gatavi cepeškrāsnij. |
|
12
Gatavs
|
Daudzos avotos tiek minēts, ka macaron nedrīkst cept konvekcijas režīmā. Es nepiekritīšu. Domāju, ka tas drīzāk attiecināms nevis uz mājas, bet uz profesionālajām konditorejas krāsnīm, kur pūtiens ir spēcīgs kā orkāns. Es cepu ar konvekciju. Esmu mēģinājusi cept bez tās, bet ar appūšanu rezultāts pilnīgi noteikti man ir daudz tīkamāks. |
|
13
Gatavs
|
Cepam, par pamatu ņemot 15 minūtes 150°C, bet attiecīgi pieskaņojot savai cepeškrāsnij, kā jau minēju augstāk. |
|
14
Gatavs
|
Atdzesējam uz paklājiņa vai papīra, ļoti uzmanīgi noņemot tos nost. Ja macaron ir izcepies kā vajag, grūtības tas nesagādās. |
|
15
Gatavs
|
Sapārojam macaron pa divi, izvēloties vienāda lieluma pusītes. |
|
16
Gatavs
|
Pildījumu ieliekam konditorejas maisiņā un izspiežam uz vienas no pusītēm, uzliekam virsū un nedaudz piespiežam, lai pildījums izplatās pa visu virsmu. |
|
17
Gatavs
|
Ieliekam gatavos macaron slēgtā traukā un ievietojam ledusskapī uz 12 stundām. 15-20 minūtes pirms pasniegšanas izņemam no ledusskapja. |
|
18
Gatavs
|
UzglabāšanaMacaron uzglabā slēgtā traukā ledusskapī līdz 5 dienām vai uzreiz pēc sapildīšanas ievieto saldētavā. |
|
19
Gatavs
|
Citronu krēma pildījums - nedaudz pārveidota Ladurée recepteMazā katliņā olu dzeltenumus sajauc ar cukuru, citrona miziņu, sulu un kukurūzas cieti. Liek uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, vāra līdz masa sabiezē. Tas parasti notiek līdz pirmajam burbulim. |
|
20
Gatavs
|
Masu atdzesē līdz kādiem 80°C un ieputo pa gabaliņam atdzesēta sviesta. Pārsedz ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī uz vismaz 5-6 stundām, bet vislabāk uz visu nakti. |
